Dressage de la table : règles de base

Les assiettes :

  • Les assiettes se placent à  1 ou 2 centimètres du bord de la table.
  • On ne pose jamais plus de deux assiettes sur l'assiette de présentation.
  • L'assiette de présentation est à retirer pour le service du fromage.
  • Les assiettes creuses pour la soupe peuvent être placées à l'avance.
  • L’assiette à pain se place à gauche au-dessus des fourchettes.

Les couverts :

  • Les couteaux et les cuillères à soupe sont rangés à droite et les fourchettes à gauche.
  • Les couteaux  sont placés de manière à ce que la lame soit tournée vers l’assiette.
  • Les couverts se placent selon l'ordre où ils seront utilisés : de l'extérieur vers l'intérieur, en se rapprochant de l'assiette.
  • Pas de porte-couteau pour un repas formel : cela signifie que vous ne souhaitez pas tâcher votre nappe pour la réutiliser... donc à réserver pour les repas entre amis.
  • Pour un repas formel, le couteau à fromage et les couverts à dessert sont apportés au dernier moment. Ils peuvent être placés dès le début du repas pour un repas amical : sur la table, en haut  entre l’assiette et les verres. Pour ces couverts, les manches seront tournés vers la main qui doit les saisir.
  • Il est préférable de mettre une fourchette pour le dessert et non une cuillère ; sauf s'il s'agit d'un coulis ou une crème.
  • Subtilité à la française : les dents de la fourchette vers la table et le côté bombé de la cuillère vers le ciel. Il s’agissait à l’origine de montrer les armoiries gravées au dos des couverts. C'est l'inverse pour une présentation à l'anglaise.

Les verres :

  • L'ordre des verres de gauche à droite : eau, vin rouge et  vin blanc ; en diagonale à la française et en ligne droite à l'anglaise.
  • Pour la flûte à Champagne ; soit à la suite des verres à vin, soit en retrait, sur une deuxième rangée.
  • Ne pas utiliser de verres de couleur pour le vin.
  • On ne place jamais sur la table les verres à liqueur, à cognac ou à whisky.

Les serviettes :

  • Pour un repas protocolaire, choisissez des serviettes en tissu.
  • Les serviettes seront pliées au centre de l'assiette pour un déjeuner et pliée à gauche de l'assiette et des couverts pour un diner.

Pour finir :

  • Si la table est grande, on dispose une salière et un poivrier à chaque extrémité.
  • Le vin se pose devant le maître de maison car c'est lui qui le sert. Si le vin a été versé dans une carafe à décanter, on laisse la bouteille en vue non loin de la table afin que les convives puissent savoir ce qu'ils boivent.
  • Le pain est à présenter en tronçons de 4 cm ou en petits pains individuels.
  • L'eau minérale est servie en carafe.
  • Les fromages sont présentés en nombre impair.